昆明美味鸡脚攻略
作者：云南昆明 文章来源：云南昆明 点击数： 更新时间：2008-5-14
昆明的美食多，鸡脚的口味也自然多，把那巴掌大的鸡脚在火上一烤就是烤鸡脚，放卤水里一浸就是卤鸡脚，点缀几根萝卜丝，看起来晶莹透亮，嚼起来酸而脆的就是泡鸡脚。一位爱吃鸡脚的MM告诉我，卤鸡脚是她的正餐，泡鸡脚是她的零食，烤鸡脚则是晚上的夜宵，说得有模有样，不得不感慨昆明人有口服，连鸡脚都吃得那么丰富多彩。说了那么多，还是去亲自品尝一下为妙。
烤鸡脚
推荐1 个旧烧烤鸡脚王
地点：西坝路口
推荐指数：★★★★★
昆明的烧烤摊很多，也极容易寻找，小街口的红灯笼，推车上五颜六色的蔬菜和肉类，烟雾中老板熟练地刷油撒料，这就是昆明烧烤摊的一大特征。直到去了个旧烧烤鸡脚王，才认识到烧烤摊也可以有那么大的排场。服务员头戴鸭舌帽，身穿CI标志的服装，屁股上的口袋里插着几双筷子，让人想到的是肯德基、麦当劳里的员工，那烧烤摊一字摆开，足有十多米长，大盆小盆、大盘小盘里装满了知名或不知名的菜，看得人眼花缭乱、头脑发昏，可这嘴巴里却早已分泌出唾液。
来个旧烧烤鸡脚王肯定要吃这的烤鸡脚，1元一爪算便宜的了，要上一盘10多只足够吃上一晚再打包几只回家。一盘鸡脚抬上桌，黑乎乎、硬邦邦的让人误以为是师傅烤时发呆所致，再看别桌的鸡脚也是这卖相，食客吃得津津有味，便认定这鸡脚是重味不重相。说也奇怪，平日吃的鸡脚都是香辣之味，可这鸡脚王的烤鸡脚却是香中带甜，酥脆而有韧劲，若不是看到大招牌写着“个旧”两字，还会误以为是上海口味。据资深食客分析，此鸡脚是卤过以后再烤的，而在卤制鸡脚的过程中涂上蜂蜜，便有了这回味良久的甜味。初吃可能有些不习惯，但多吃两次就会上瘾了。
小贴士：鸡脚王的烧烤都带甜味，如果不喜欢可以沾干辣椒或是腐乳碟，辣中带甜，也是别有一番风味。
推荐2 贵州烤鸡脚
地点：圆西路
推荐指数：★★★★
贵州烧烤的特色之一是在烤制过程中涂抹酱油，而且这酱油还要是贵阳特制的。圆西路上有一家贵阳烧烤，老板是贵州人，烧烤也是地道的贵州口味。
就说这鸡脚吧，是煮了以后再烤的。一开始，看着被煮得白生生的鸡脚，还真想象不出来是什么味道。一串两只，好像是一块五毛钱，拿一串放到火上，就可以欣赏“贵州”式烧烤过程了。抹油、抹酱油……此工序不断重复，当鸡脚由白色变成好看的酱油色时，便让人有了食欲。酱油通过小火慢烤，已经完全入味，吃起来香糯可口。如果嫌辣味不够，还可以撒些具有贵州风味的辣椒面，和着香香的芝麻，这鸡脚自然也更有风味。
这家贵阳烧烤没有铺面，两盏有着红色灯罩的大灯就是它的招牌，这样的烧烤摊在贵州各地比比皆是。贵州人吃烧烤是非常“大胆”的，专门拣着各种“边边角角”享用，譬如烤鸡屁股、鸡头、鸡脖子……不过，当贵州烧烤被“移植”到昆明，很多本地人难以接受的原材料已经没用了，只有这鸡脚，还留着浓浓的贵州味道。
小贴士：除了鸡脚，烤鸡皮也十分入味，浓浓的酱油配着香香的鸡皮，不用到贵州，也能吃到贵州味道。
广东卤凤爪
推荐: 广州老牌华记烧腊店
地 点：光华街
推荐指数：★★★★
广东的烧腊十分有名，据传唐朝以前，广州人便在京都腊味基础上，创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，广州人进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创制出“中外结合”的广式腊味，使广式烧腊更具独特的岭南风味。白切鸡、烧鹅、蜜汁叉烧，这些都是我们平日熟知的广东卤味，那味道自然不用说。说到这凤爪，其实就是鸡脚，广东人爱吃、会吃完全从这名字上体现出来：鸡翅膀叫凤翼，鸡头叫凤头，蛇叫龙，猫叫虎。凤爪虽然是鸡脚，可却又与一般的鸡脚味道不同，皱皱的皮，胖胖的爪子，吃起来软酥软酥的，确实别具一格。
说到光华街这家烧腊店可是有一些年头了，铺面虽小，可人气很旺，每次路过都能看到小店前涌动的人群，手中必拎一袋卤凤爪。这凤爪皮皱而香甜，骨头酥软，所以很多老人都爱买了吃，因为不费劲，动动嘴皮满嘴就是香甜的卤汁味。
小贴士：卤凤爪一定要趁热吃，只有在热乎乎的时候，凤爪闻起来才香，吃起来才香甜酥软。如果买的时候已经冷了，一定要忍住口水，待回到家中热一下再细细品味。
泡鸡脚
推荐 沃尔玛超市
地点：大观商业城
推荐指数：★★★
泡萝卜、泡黄瓜、泡莲花白……泡菜的种类很多，但怎么全是素啊？把鸡脚也泡一泡，白白的鸡脚被泡得晶莹透亮，配以红色的萝卜丝，颜色好看，口味也独特，谁能想到荤菜也能被泡得如此精致？泡鸡脚刚出现在昆明时，只有在菜市场才买得到，一大盆的鸡脚泡在汤液中，几个人围在一起用筷子精挑细选，买一袋回家下饭吃，食欲绝对大增。吃不完的还可放到晚上看电视时享受，不知是不是因为泡过的原因，吃起来非常有韧劲，嘴巴和手都得使上功夫，每每吃完后，手指头发酸，舌头舔舔竟全是泡鸡脚的酸味。
沃尔玛超市的泡鸡脚味道不错，建议你买些尝尝，如果不赶时间就亲自挑点面相好的，让服务员现装袋，赶时间的拎起柜台上装好的就可以打道回府，味道一点不差。这的泡鸡脚有两种口味，辣味的和不辣的，依你的口味选择了，吃起来都是酸酸的，而且十分有筋骨，需花心思和时间品尝。据有“鸡脚瘾”的MM介绍，沃尔玛的泡鸡脚很有嚼头，甚至能从骨髓中品出鸡汤的香味。
小贴士：泡鸡脚摆放的时间比较长，喜爱吃的可以一次多买些。买的时候要些汤汁，这样鸡脚就越泡越有味了。萝卜丝虽是搭配之用，但味道也很不错，不妨尝尝。
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