“最血腥”之美食———大理生皮

　　大理最令人“难忘”的美食当属白族的传统名菜“生皮”，半生不熟的生猪皮或生猪肉，挑战着人们的心理底线与生理底线，品尝的过程就是一次自我挑战的冒险。
　　食用秘技

　　生皮，白语又叫“黑格”，逢年过节，白族人招待客人总会有一道非常特色的家常菜，凉拌生皮。一般生皮生肉有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时就着佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，就是一道凉拌生皮。

　　在大理几乎随处都可以吃到生皮，其中洱源的生皮为上品，选材与制作都特别讲究。上好的生皮选取后腿肉和里脊、腰脊作为主料，生皮要切得细而不碎，蘸水选取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽等材料，配制过程是非常讲究的。

　　蘸过汁水的生肉片吃到口里，绝对感觉不出平时生猪肉片具有的腥味，感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。

　　行走攻略：

　　交通：广州有飞往大理机场的多班航班。从下关到大理机场可乘7路公交车，如果乘坐出租车约需80元。

　　住宿：在大理住宿有两种选择，一种是呆在下关的星级酒店，另一种就是住大理古城。

　　提醒：用作生皮用的猪肉，必须经过严格的防疫检验方可。

　　诱人指数：★★★★★消费水平：2000元左右适合人群：鲜红的生猪肉不是人人都有勇气尝试，肠胃好、胆子大的人不妨尝试一下。